兰州牛肉面经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。兰州牛肉面的重要的因素就在于面和汤。光面的制作就有5大步骤，无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。汤及更不用说了，都是采用高原牦牛肉，还有各种独特的配方久熬慢炖才能制作出正zong的兰州牛肉面。对于选面来说，选面拉面面粉要选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉，麦面.适合做拉面。然而国内多数面粉也能用做拉面，但不如上述地区的麦面好。和面是将面粉加水等配料以揉、推、捣等操作，将面和成拉面的面团。和面也是有相应的标准的。1、比例1斤(500克）面粉：用水（其中含化开蓬灰的水17克），以温水为宜（30度左右)，冬天水温要高一些；食盐2钱（10克)；蓬灰。2、盐水和面举例：称特一粉3两（150克）放入盆中，将水60克放入食盐3克化开（超级、特级粉用水68克），兰州金城的牛肉面加盟咨询信息，分3次撒在面上次撒水的70%，边撒水边用筷子划圏搅拌面粉，搅拌一会，兰州金城的牛肉面加盟咨询信息，再第二次撒水20%，第三次撒水时，见面粉都已潮湿了，就停撒，兰州金城的牛肉面加盟咨询信息，一般上述比例的水都能用完。 宁夏加盟牛肉面就找宝福祥牛肉面品牌。兰州金城的牛肉面加盟咨询信息
兰州牛肉面是一种四季皆宜的地方小吃，也是兰州具热度的产品。其配料独特，做工考究。关于牛肉面的配料，民间俗语云：“甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬灰甘谷的线（辣椒）。”牛肉面配上这四种佐料，经过兰州厨师精心烹调终成美食。兰州牛肉面讲究“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（蒜苗香菜绿）、五黄（拉面微黄）”。将煮好的面捞入碗中，舀一勺汤，将面用勺舀起再放下，放上萝卜片（或将萝卜片直接入汤中）、牛肉丁，再添上适量的汤，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。食用时，其味鲜美醇厚，柔韧耐嚼，营养丰富，令人叫绝。兰州牛肉面除了配料精益求精外，还根据食用人群的口味不断创新，发展到现在，牛肉面已经延伸出很多种类，光面型就有二细、三细、毛细、大宽、二宽、韭叶子等多种规格，食用选那种类型完全随客人喜好而定，约定俗成。如今兰州牛肉面以其独特的风味和地方特色赢得了国内外顾客的好评和赞誉，成了兰州的一张“名片”。兰州清汤牛肉拉面加盟店江苏加盟牛肉面就找宝福牛肉面品牌。
每次吃完牛肉面都要再来一碗牛肉汤来解解馋，不知道大家是不是也和小编一样呢？那么就让小编来介绍一下牛肉汤的制作方法吧！牛肉汤制作方法：1、制汤原料制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝；调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐；调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包，一般总料不超过80克。2、制作方法浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫；将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内用文火煮制，要始终保持汤微沸。煮制2--4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包，牛肝切小块，放入另一锅内煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）。吊汤：将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制，方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化。
当今餐饮行业做为一个热门的行业，本身就具有，市场大、小投资、回本快、门槛低的特点，一直以来都是创业者们..的方向。然而对于一些小本创业人，没有经验、没有技术、不会营销、资金不足的创业者们，餐饮无异于一场..，创业者们，初次创业都会考虑一个问题，单干还是加盟？什么样的人适合选择单干？什么样的人适合选择加盟？加盟的特点1、一个成熟品牌的市场影响力，开店初期得到各种扶持其中包括各种繁琐的手续办理、店铺选址、设计、装修、开业，菜单设置，餐品配送、开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等等。这些的确可以让人在开店初期少走弯路。2、成功的经营管理对于加盟连锁品牌，加盟者可以用很短的时间，很少的代价学习到成功的经营管理经验与知识，可以让自己少走很多弯路。投资餐饮加盟商可以花更少的精力去拥有加盟总部的品牌、商标、经营管理技术都可以直接利用，无论在时间上、资金上还是在精神上都减轻不少负担，对于完全没有经验的人来说，可以在较短的时间内入行。3、收益保障强劲的消费市场是餐饮业旺盛的。有了这强有力的支撑。 外地加盟牛肉面就找宝福牛肉面品牌。
中国的美食文化需要传承，需要壮大；社会发展需要创新，需要人才。当今社会有梦想、有追求、想自己当老板的人有很多。把自己的梦想付诸实际行动，用双手去打拼属于自己的人生，做餐饮行业的传承者是一份光荣而有使命的任务。兰州牛肉面承载着华夏名汤的声望，传承着地道的古法工艺，打造“万店如一”的品牌效益，让兰州牛肉面走出西北，走向世界，让世界的都能知道我们的兰州牛肉面，只有我们把这种文化一直传承下去，才是对得起这种文化。秦皇岛加盟牛肉面就找宝福祥牛肉面品牌。兰州金城的牛肉面加盟咨询信息
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就这样一碗色香味俱全的牛肉面摆在了我的面前。人们常用一清二白三红四绿五黄来形容牛肉面的颜色。清亮而浓香的汤、白如玉石的萝卜、红如火焰的辣椒、绿如翡翠的蒜苗、淡黄筋道的面条。看着这样一碗诱人的面，谁不想赶紧把它狼吞虎咽的吃掉，所以才会留下“闻香下马，知味停车”这样的诗句。几口兰州拉面下肚，辣、鲜、香……各种滋味将味蕾刺激的爽快无比，象电流一般遍布全身。无数的毛孔忽然舒展开来，每一寸肌肤象熨过一般无处不舒坦，无处不痛快。不知不觉，一碗兰州牛肉面就被一扫而光了。但你不必急着付钱，打着小嗝再把剩下的汤一口一口喝下，样子虽不雅观，但在这里绝不算粗俗，你还会感受到这就象沐浴即将结束时，一桶温水从头淋下来，爽透全身，回味无穷。牛肉面的色、香、味都让我留恋，我爱故乡的牛肉面。兰州金城的牛肉面加盟咨询信息
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